SUSTANCIAS UTILIZADAS EN LA ELABORACION DE LOS PRODUCTOS.

ACIDO CITRICO(funciones)

• Promueve la actividad de varios antioxidantes, pero no se desempeña como tal.


• Es utilizado principalmente como regulador de la acidez asi como compuesto aromatico.


• Incrementa la capaidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimatico en las frutas y en los productos derivados de las mismas.
  

PECTINA(funciones)

• Cumple la funcion de ligar y espesar los dulces como en la mermelada.


• Tiene funcion gelificante
  
  

GRENETINA(funciones)

• Su funcion es dar una consistencia al producto nque se agrege.


• Tambien sirve para que a la vez que un producto este en contacto con el aire dure mas tiempo.
  
  

COLORANTES(funciones)

• Teñir los alimentos para darle un color atractivo o diferente del habitual.

AZUCAR(funciones)

• Al convinarse con la pectina jugos hacen el proceso de gelificacion.


• Impide la fermentacion y cristalizacion.


• Sirve tambien para una buena conservacion de los productos.

BICARBONATO(funciones)

• Ayuda a la masa a elevarse, dando sabor y volumen.